Baião de dois fácil e rápido


Receita de Baião de dois fácil e rápido
Baião de dois (rubacão) – Imagem: saborbrasil.it

Vamos aprender a fazer o uma receita de baião de dois? Essa receita serve entre 10 e 12 pessoas como prato principal. Quem gosta de receitas salgadas vai adorar o baião de dois, também conhecido pelo nome de rubacão em alguns lugares do nordeste.

Ingredientes:

  • 1kg de carne seca
  • 500g de feijão fradinho ou de corda
  • 700g de arroz agulhinha lavado e descansado
  • 400g de queijo coalho, em cubinhos
  • 600g de abóbora (a japonesa, da casca verde é melhor), sem a casca, em cubinhos
  • 2 cebolas roxas bem picadinhas
  • Alho amassado , o quanto você goste
  • Manteiga de garrafa ou manteiga normal com azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Coentro a gosto
  • Cebolinha picada

Modo de preparo:

  1. Corte a carne seca em cubos médios e lave bem.
  2. Coloque na panela de pressão e cubra com água fria.
  3. Leve ao fogo até ferver.
  4. Retire a carne, descarte a água, enxague rapidamente a panela (o sal da carne desce e fia no fundo da panela, fazendo assim a carne vai dessalgar mais fácil).
  5. Coloque a carne de volta na panela e leve ao fogo novamente até ferver.
  6. Repita todo o processo por 3 vezes. Na quarta vez, cubra a carne com 3 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
  7. Enquanto a carne dessalga, pique todos os ingredientes.
  8. Assim que a carne estiver macia, retire da água e reserve.
  9. Coloque o feijão fradinho lavado dentro da panela de pressão com a água do cozimento da carne e cozinhe até o feijão ficar ao dente. O meu levou 12 minutos. Se for feijão de corda não coloque a tampa, cozinhe sem a pressão, até ficar ao dente.
  10. Desfie a carne grosseiramente enquanto o feijão cozinha.
  11. Assim que o feijão cozinhar, escorra e reserve o caldo.
  12. Refogue alho e cebola e junte o arroz lavado e escorrido.
  13. Cubra o arroz com o caldo do cozimento da carne e do feijão, reservando uma xícara do caldo para finalizar o prato.
  14. Acerte o sal e cozinhe até o arroz ficar ao dente e bem soltinho. (eu faço isso na própria panela que cozinhei o feijão, mas NÃO USO a pressão)
  15. Enquanto o arroz cozinha, em uma panela larga e rasa, coloque uma boa porção de manteiga de garrafa (ou manteiga comum mais um pouco de azeite para a manteiga não espumar e queimar)
  16. Junte os cubinhos de queijo coalho
  17. Mexa delicadamente para que todos os cubinhos fiquem dourados.
  18. Retire e reserve.
  19. Coloque a abobora na mesma panela.
  20. Polvilhe sal e pimenta e mexa até ele ficar levemente macio. Se necessário, pingue água. Retire e reserve.
  21. Coloque um pouco mais de manteiga na panela e junte a cebola roxa e, logo em seguida, o alho amassado.
  22. Espere a cebola murchar e junte a carne e 1 xícara do caldo reservado (se não colocar o caldo a carne resseca).
  23. Junte o feijão de corda, duas pimentas ardidas bem picadas e um punhado de cebolinha e coentro (se não gostar coloque salsinha) e acrescente o arroz.
  24. Misture cuidadosamente e acrescente o queijo e a abobora, deixando uma porção para decorar.
  25. Decore com o queijo e a abobora reservadas
  26. Cubra com mais cebolinha e coentro e sirva com vinagrete de coentro.

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O vinagrete de coentro é fácil: basta picar tomate maduro, cebola roxa, pimenta, e cheiro verde, tudo bem pequenininho e temperar com limão china (cravo), bastante azeite e coentro picado, além de sal e pimenta.

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