Receita de Cuscuz Paulista fofinho e delicioso


Receita de Cuscuz Paulista
Cuscuz Paulista

Uma das minhas receitas de milho predileta. Sim, estou falando do famoso cuscuz paulista. A seguir terá uma lista de ingredientes, mas caso falte alguns deles em sua cozinha, não tem problema, faça com o que tiver. Vamos lá com o site Saborosas Receitas!

Ingredientes do cuscuz paulista:

  • 1 peito de frango cozido em 1 litro e meio de água temperada com sal, alho, pimenta e cebola
  • 80 ml de azeite
  • 1 cebola bem picada
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 1 lata de tomates pelados, grosseiramente picados
  • 1 lata de milho verde, drenada. Use metade na panela e reserve a outra metade.
  • 1 vidro grande de palmito, fatie dois palmitos em rodelas e reserve e os outros pique em cubinhos e use na receita
  • 200 g de ervilhas congeladas, aferventadas.  Use metade na panela e reserve a outra metade.
  • Pimenta ardida, a gosto
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 4 latas (medida da lata do tomate pelado) do caldo do cozimento do frango. Se necessário, complete com água fervente
  • 1 lata e meia de farinha de milho
  • 1/2 lata de farinha de mandioca

Ingredientes para decorar:

  • Palmitos em rodela, reservados
  • Milho reservado
  • Ervilhas reservadas
  • Tomates verdes, em rodelas
  • Metades de sardinhas
  • Tomatinhos sweet grape, partidos ao meio
  • Ovos cozidos partidos ao meio

Observação: Use o que sua imaginação deixar no cuscuz, viu? Afinal, o cuscuz é seu e você faz o que bem quiser com ele… O importante é lubrificar com muito azeite!

Modo de fazer:

  1. Cozinhe o frango na água temperada, retire, desfie e reserve. Passe a água do cozimento do frango por uma peneira, reserve.
  2. Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque metade do azeite, a cebola e o alho.
  3. Espere a cebola murchar e junte o frango desfiado.
  4. Refogue por 5 minutos e junte os tomates pelados com o suco todo.
  5. Espere ferver e junte os palmitos, as ervilhas e o milho em lata.
  6. Assim que levantar fervura novamente vá acrescentando as farinhas, lentamente, e misturando delicadamente para não empelotar.
  7. Espere a massa engrossar, ficar bem compacta e começar a desgrudar do fundo da panela.
  8. Acerte o sal.
  9. Junte as pimentas, o cheiro verde e o restante do azeite e desligue o fogo.

Como enformar o cuscuz:

  1. Unte com bastante azeite a forma que você vai usar.
  2. Você pode fazer porções individuais ou uma porção grande, na forma de pudim,  e dividir em fatias, como se fosse um bolo. Decore do seu jeito… não se esquecendo de que, quando desenformar, a parte que vai ficar a mostra é a que ficou voltada para o fundo da forma, tá?
  3. Coloque a massa ainda quente do cuscuz, delicadamente, por cima da decoração e aperte com as mãos.
  4. Bata a forma em uma superfície com pano para o recheio se “assentar”. Tampe a forma com um pano úmido e espere 3 ou 4 horas para desenformar.

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Dica: Para desenformar é fácil, basta virar a forma no prato de servir e dar leves pancadinhas… ele se solta melhor do que bolo.