O Baião de dois é um prato feito principalmente para almoço. Além de saboroso, é um alimento muito nutritivo.
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Baião de dois
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Vamos aprender a fazer o uma receita de baião de dois? Essa receita serve entre 10 e 12 pessoas como prato principal. Quem gosta de receitas salgadas vai adorar o baião de dois, também conhecido pelo nome de rubacão em alguns lugares do nordeste.
- Tempo total: 1:15
Ingredientes
- 1kg de carne seca
- 500g de feijão fradinho ou de corda
- 700g de arroz agulhinha lavado e descansado
- 400g de queijo coalho, em cubinhos
- 600g de abóbora (a japonesa, da casca verde é melhor), sem a casca, em cubinhos
- 2 cebolas roxas bem picadinhas
- Alho amassado , o quanto você goste
- Manteiga de garrafa ou manteiga normal com azeite
- Sal
- Pimenta
- Coentro a gosto
- Cebolinha picada
Instruções
- Corte a carne seca em cubos médios e lave bem.
- Coloque na panela de pressão e cubra com água fria.
- Leve ao fogo até ferver.
- Retire a carne, descarte a água, enxague rapidamente a panela (o sal da carne desce e fia no fundo da panela, fazendo assim a carne vai dessalgar mais fácil).
- Coloque a carne de volta na panela e leve ao fogo novamente até ferver.
- Repita todo o processo por 3 vezes. Na quarta vez, cubra a carne com 3 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
- Enquanto a carne dessalga, pique todos os ingredientes.
- Assim que a carne estiver macia, retire da água e reserve.
- Coloque o feijão fradinho lavado dentro da panela de pressão com a água do cozimento da carne e cozinhe até o feijão ficar ao dente. O meu levou 12 minutos. Se for feijão de corda não coloque a tampa, cozinhe sem a pressão, até ficar ao dente.
- Desfie a carne grosseiramente enquanto o feijão cozinha.
- Assim que o feijão cozinhar, escorra e reserve o caldo.
- Refogue alho e cebola e junte o arroz lavado e escorrido.
- Cubra o arroz com o caldo do cozimento da carne e do feijão, reservando uma xícara do caldo para finalizar o prato.
- Acerte o sal e cozinhe até o arroz ficar ao dente e bem soltinho. (eu faço isso na própria panela que cozinhei o feijão, mas NÃO USO a pressão)
- Enquanto o arroz cozinha, em uma panela larga e rasa, coloque uma boa porção de manteiga de garrafa (ou manteiga comum mais um pouco de azeite para a manteiga não espumar e queimar)
- Junte os cubinhos de queijo coalho
- Mexa delicadamente para que todos os cubinhos fiquem dourados.
- Retire e reserve.
- Coloque a abobora na mesma panela.
- Polvilhe sal e pimenta e mexa até ele ficar levemente macio. Se necessário, pingue água. Retire e reserve.
- Coloque um pouco mais de manteiga na panela e junte a cebola roxa e, logo em seguida, o alho amassado.
- Espere a cebola murchar e junte a carne e 1 xícara do caldo reservado (se não colocar o caldo a carne resseca).
- Junte o feijão de corda, duas pimentas ardidas bem picadas e um punhado de cebolinha e coentro (se não gostar coloque salsinha) e acrescente o arroz.
- Misture cuidadosamente e acrescente o queijo e a abobora, deixando uma porção para decorar.
- Decore com o queijo e a abobora reservadas
- Cubra com mais cebolinha e coentro e sirva com vinagrete de coentro.
Notas
O vinagrete de coentro é fácil: basta picar tomate maduro, cebola roxa, pimenta, e cheiro verde, tudo bem pequenininho e temperar com limão china (cravo), bastante azeite e coentro picado, além de sal e pimenta.
- Tempo de Preparação: 20 min
- Tempo de Cozimento: 40 min
- Categoria: Prato Único
- Cozinha: Brasileira
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